Brasato al Barolo

Ingredienti:

1,8 kg di Geretto di manzo o cappello del prete,
1 bottiglia di Barolo o altro vino corposo,
2 cipolle,
1 carota, prezzemolo, sedano, alloro, salvia, 1 pizzico di cannella, noce moscata,
5 chiodi di garofano,
40 gr di Burro,
sale, pepe, 2 cucchiai di farina.
















Preparazione:

Il giorno prima, marina la carne nel vino con la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata.

Prepara un trito con tutte le erbe fai soffriggere in una casseruola con olio e burro.

Aggiungi la carne, falla rosolare finche' sara' dorata da su tutti i lati e ben "sigillata", poi aggiungi il pepe, il sale, rosmarino, alloro, il vino della marinata e prosegui la cottura a fuoco basso  per 3 ore girando la carne piu' volte.




Al termine passa al setaccio il fondo di cottura, aggiungi al sughetto nel tegame due cucchiai di farina per addensarlo un po' continuando a tenere il tegame sul fuoco basso.

Affetta il brasato, rimettilo nel tegame e lascia  insaporire nella salsa a fuoco bassissimo per pochi minuti.












Disponi le fette su una pirofila e servi su una base di polenta o pure' di patate.